上星期去看我的爸媽，媽媽做了春卷。嗨！我還幾年沒(méi)做春卷了，平時(shí)我用百葉皮做咖喱春卷。因此，春卷皮的價(jià)格連年漲。媽說(shuō)：現(xiàn)也要6元一斤呢。回家后，前二天網(wǎng)上查查特意學(xué)做，還來(lái)不急包餡，第1次嘗試，看看效果如何？記得前年這時(shí)候，我學(xué)了豆腐、酒釀制作呢。

食材：主料：高筋粉300g， 輔料水200g 

步驟

1.高筋粉 300克。

2.和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀。

3..好面團(tuán)要軟一點(diǎn)，盛一碗冷水。

4.蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓面團(tuán)。

5.再手指蘸水。

6.按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

7.接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)。

8.醒發(fā)1小時(shí)。

9.醒發(fā)完成，倒去上面的水。

10.用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。

11.摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。

12.再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)。

13.又使面團(tuán)往下掉。

14.重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。

15.面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”（順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈）。

16.立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。

17.立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。

小貼士

1.面粉一定要用高筋粉。

2.和面要稀，用蘸水按壓法。

3.醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。

4.手心摔面法。

二、心食譜：春卷皮絲餅的做法

材料

春卷皮5張，小黃瓜1條，火腿1片，蛋1個(gè)，面粉1/3杯，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙

做法

1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。 

2.)將蛋及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法(1)的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。 

3.)油鍋預(yù)熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時(shí)翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好后即可盛入盤(pán)中備用。

三、春卷的做法介紹

春卷的餡，根據(jù)地方不同，喜好不同，餡也不同，什么土豆絲餡，豆沙餡，什錦餡，我想只要掌握好，水分要少，多切絲狀這個(gè)原則，餡是沒(méi)有固定的，發(fā)揮你的才智，什么回鍋肉餡，魚(yú)香肉絲餡都可以,今天主要向大家介紹春卷的包法.

食材

餡，皮，食用油

方法/步驟

1.放一點(diǎn)餡在皮的下半部，不要貪多

2.從下面的角開(kāi)始向上卷，卷的時(shí)候，用點(diǎn)勁，盡量緊一點(diǎn)

3.然后兩邊卷過(guò)來(lái)，對(duì)齊，在繼續(xù)向上卷

4.卷到上邊的時(shí)候，留一點(diǎn)邊，在邊緣抹上糨糊

5..后把抹到糨糊的皮卷過(guò)來(lái)，就好了，看，這就成了，整齊一點(diǎn)

炸的時(shí)候，油要干凈，這樣炸出來(lái)才好看，一開(kāi)始的時(shí)候油溫可以稍微高一點(diǎn)，等把春卷進(jìn)去之后，就要變小火，等快好的時(shí)候，又要開(kāi)大火，這樣才能外膠里熟，粘油少

擺盤(pán)