春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來，據(jù)歲時(shí)廣記中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤”。清代的燕京歲時(shí)記也有：“打春，是日富家多食春餅。”之描述;可見春日做春餅、食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。同時(shí)也因“春卷”的外形及顏色類酷似“金條”，所以它又多了另一層美好寓意：黃金萬(wàn)兩。 春卷大江南北都有，因各地習(xí)俗差異，在外形和口味上也各不相同，今天來做韭黃豬肉春卷，下面一起來制作它吧。

 

豆皮春卷

主料：油豆皮一張 豬里脊肉100克 韭菜30克 鹽適量

輔料：料酒3克 糖2克 胡椒粉1·5克 蠔油10克 雞精1·5克 香油適量

制作工藝：1.準(zhǔn)備好所有的食材2.豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，淀粉腌拌均勻3.油豆皮切四方塊，韭菜洗凈切段，少許面粉調(diào)成面糊備用4.炒鍋到油燒熱放入肉絲5.滑炒至變色盛出備用6.取一張油豆皮放入肉絲再加一點(diǎn)韭菜7.把餡料卷起封口處抹一點(diǎn)面糊粘緊8.包成春卷生坯9.鍋中油燒熱放入春卷中小火炸至10.炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好。