素春卷也可以說是放大版的絲娃娃，用三角形的卷皮(有的地方稱為涼皮)做皮，刷上甜醬和辣椒醬。

將各種蔬菜絲、涼面、玫瑰大頭菜、咸菜、花生在碗中拌勻，最后再根據客人的要求加入適量的辣椒醬、灑上醬油、醋，拌均勻后放在皮中央，將皮裹成圓筒，注意要裹緊，否則容易散開。再放入食品袋，拿在手中食用。其實制作工藝很簡單，好不好吃關鍵就在這個辣椒上，貴陽人很多都會自己制作各種辣椒，都有自己的特色，各具風味。

教您韭黃素春卷怎么做，如何做韭黃素春卷才好吃: 1. 韭黃洗凈切兩寸段長;2. 豆腐干沖凈切段;3. 香菇浸軟去蒂，切絲;4. 綠豆芽沖凈滴水備用;5. 用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷;6. 用適量面粉開清水使成為漿;7. 攤開薄餅，加入酌量之韭黃、豆腐干絲、銀芽及香菇絲，將薄餅卷起，開口處抹上粉漿貼口，余下照樣卷妥;8. 燒紅鍋，下較大量油，油沸后，放入韭黃卷炸至兩面金黃，便可取出滴出油分，蘸汁進食。 因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。